Page 43 - No2

CCCC
A NAGY PARADICSOMPÜRÉ-REJTÉLY

A KETCHUP?
A KETCHUP?

MIÉRT FOLYIK

VAGY NEM FOLYIK

Bizonyára mindenki számára
ismerős az a vígjátékokban
ismételten visszatérő jelenség,
hogy a felfordított üvegből
nem folyik ki a ketchup, majd
az üveget rázva vagy ütögetve
megindul a lavina. Az addig
szilárdnak kinéző anyag egy
pillanat alatt folyadékká válik. Mi
is történik tulajdonképpen?
A
ketchup, a komplex folyadékok népes
családjába tartozik. Ezen anyagok visz-
kozitása jelentősen lecsökken mechani-
kai erők (nyíróerők) hatására, majd az erőhatás
megszűnte után helyreáll az eredeti struktúra. Ezt Micellatérhálók nyugalmi állapotban (felső képsorozat), nyíróerő hatására a térhálók felbomlanak
a tulajdonságot görög eredetű szóval (alsó képsorozat)
tixotrópiának (thixis – érintés, tropos – változó)
is nevezik. A ketchup lavinaszerű kifolyását meg eséllyel csak a nyíróerők által érintett rész válik flakonba töltik. A mechanikai erőt a flakon össze-
lehet előzni, ha pl. egy késsel az üvegből „kipisz- folyékonnyá. Egy másik lehetséges megoldás az, nyomásával közöljük a nagyviszkozitású és éppen
káljuk” a kívánt mennyiséget, ugyanis ilyenkor jó hogy a ketchupot nem üvegbe, hanem műanyag ezért nem folyó ketchuppal, ami azonban csak a

KÉMIAI PANORÁMA I. ÉVFOLYAM 2. SZÁM, 2009 43

9/14/09 1:03 AM
43-44 ketchup.indd 43
43-44 ketchup.indd 43 9/14/09 1:03 AM