Page 38 - No2
P. 38
EGY ÖRÖKZÖLD TÉMA
az antioxidánsok: A kékes-piros színt adó
antociánok, proantociánok, leukoantociánok,
flavanolok és származékaik. A frissen szedett
fekete áfonya 100 grammja mintegy 400 mg
antocián-származékot tartalmaz. Az antociánok (antocián-) bioszintézis géntechnológiai módo-
serkentik a kollagénszintézist, ami elengedhe- sításával állítottak elő. Az eredeti növényekből KLOROFILL
tetlen a kötőszövetek és a bőr egészségéhez, hiányzik a kék antocián-szintézist biztosító Neve a görög chloros (zöld) és phyllon
üdeségéhez. Az antocián szabadgyökfogó hatása enzim, a dihidroflavon-reduktáz. Egy íriszfajból (levél) szavak összetételéből származik.
miatt szemvédő. E hatását a II. Világháborúban izolálták a kék szín-specifikus gént, majd beju- Fotoszintetizáló zöld növényekben levő
az angol pilóták fedezték fel. Észrevették, hogy tatták a rózsába. Ez azonban nem volt elég. növényi pigment, több komponensből
mikor a szükség úgy hozta, hogy áfonya-lekvá- Azért, hogy az antocián-bioszintézis ténylegesen áll, legnagyobb
ros kenyeret kaptak ellátmányul, sokkal jobban a kék színt eredményező úton menjen végbe, a - mennyiségben a
láttak sötétben, nem kellett úgy hunyorogniuk a rózsában különösen erős - piros színt biztosító klorofill-a alkotja,
légelhárítás fényszóróitól, azok nem vakították gént blokkolni kellett. kisebb mennyiség-
el őket annyira. Azt tartják az áfonyáról, hogy ben az ettől egy
lassítja a szervezet öregedését, fogyasztása aján- szubsztituensben
lott az Alzheimer- és Parkinson-kór kialakulásá- Az őszi lombsárgulás különböző
nak megelőzésére és kezelésére. Teája epe- és A növények zöld klorofill-b.
hólyagbetegségek esetén jótékony, vesetisztító színüket a klorofilltól Szerkezete négy
hatású. kapják. Ősszel a pirrolgyűrűből álló
növények anyagcse- porfirin-váz, oldalláncá-
réje lelassul, a ban egyik
Kék rózsa, lila szegfű tápanyagok a leve- karboxilcsoportját fitol
Igen érdekes példák a kék és lila szegfű és a lekből a gyökerekbe észteresíti, a molekula
kék rózsa, amelyeket a növényi pigment- vándorolnak, a szín- középpontjában egy
anyagok pedig magnézium van amit
lebomlanak. A kloro- mind kovalens mind
fill helyét kezdetben szekunder kötéssel köt,
a karotin váltja fel (ez adja a sárga színt), majd képződéséhez elenged-
ahogy csökken a hőmérséklet az antociánok és a hetetlen a vas is. A foto-
csersav, azaz a vörös színt adó vegyületek veszik szintézis intenzitását
át a vezető szerepet. A sárga vagy vörös színek jelentősen meghatározza
azért maradnak meg, mert ezek a vegyületek a fotoszintetizáló szöve-
nehezebben bomlanak le, mint a klorofill. tek klorofilltartalma.
Pálinkás Gábor
KÉMIAI PANORÁMA I. ÉVFOLYAM 2. SZÁM, 2009 39
9/18/09 4:05 PM
37-39 100 éve .indd 39 9/18/09 4:05 PM
37-39 100 éve .indd 39
