Page 37 - No2

EGY ÖRÖKZÖLD TÉMA

100

ÉVE MÉG NEM TUDTÁK

Szűk egy
évszázaddal
ezelőtt még
értetlenül álltak
a kémikusok
azon jelenség
előtt, hogy miért változik meg
a virágok színe a hőmérséklet
változásának a hatására. Ma már
nemcsak a magyarázatot, hanem
a jelenséget előidéző anyagok
jótékony élettani hatásait is
ismerjük.

A Természettudományi Közlöny 569. füzeté-
ben 1913-ban írja Dr. Paál Árpád:
A virágok színe és a hőmérséklet címmel:
„FITTING H., a bonni tanszéken
STRASBURGER utóda, a virágok színének függé- m hullámhosszú zöldet elnyelő anyag bíbor színű, a
sét a hőmérséklettől tanulmányozta. Vizsgálatai Az antociánok 0,640 m hullámhosszú vöröset elnyelő anyag kékes-
szerint (Zeitschrift für Botanik IV. köt., 1912) a Először 1682-ben Greww angol természetkutató zöld színű.
Gerelyfélék (Geraniaceae) családjába tartozó kísérletezett azzal, hogy forró vízzel és alkohollal WITT már 1876-ban tudta: két feltétele van
Erodium gruinium és az E.ciconium virága rendes kivonja a növények festőanyagait. Az antocianin és annak, hegy valamely szerves vegyület színes legyen,
hőmérsékleten és egészen 20° –ig kék; melegben, antocianidin természetes szinezékek – természetes illetőleg festék lehessen: egyrészt a molekulája úgy-
40-42° –on, (nagyon gyorsan néhány másodperc pigmentek. Ezek kombinációja adja több gyü- nevezett színhordozó (chromophor) csoportot tar-
alatt) előbb tompa vörössé, majd fakó rózsaszínű- mölcs, virág és bogyó színét. Az antocián név talmazzon, másrészt ehhez úgynevezett színkifej-
vé válik, majd elszíntelenedik. Ha a virágot ismét Marquart-tól származik, aki 1835-ben nevezte el a lesztő (auxochrom) gyök kapcsolódjék. A színkifej-
hűvösebb környezetbe állítjuk, akkor visszatér virágokat színező anyagokat antociánoknak. Ez a lesztő gyökök sorában az aminocsoport (NH2) és a
eredeti színe is, még pedig gyorsabban akkor, ha görög szó virág kéket jelent. Mivel a növényekben hidroxilcsoport (OH) a legfontosabb és leggyako-
rövidebb ideig volt a melegben”. „A kloroformmal ezek glikozidok alakjában fordulnak elő, Wilstatter ribb. A szerves festékanyagok egy nagy családja
megölt szirom, vagy szirmokból alkohollal, vagy 1913-ban pontosította az elnevezést annak köszönheti színezőanyag jellegét, hogy
vízzel kivont kék festőanyagnak vizes oldata antocianinokra és csak az aglikont nevezzük chromofor csoportjai számos >C=C< kettős kötést
éppen úgy megváltoztatja színét, mint az élő antocianidinnek.Az egyes összetevőket különböző tartalmaznak.
virág. Ez a jelenség tehát nem életjelenség, enzi- növényfajokból izolálják. Hőmérséklet-, fény-és A kettős kötéseket tartalmazó (telítetlen) szénhid-
mektől sem függ, alkoholban oldódó, éterben nem pH befolyásolhatja a pigmentek színét. rogének általában hosszabb hullámhosszú sugarakat
oldódó festőanyagnak (anthocyannak) chemiai nyelnek el, mint a megfelelő telített vegyületek.
változása”. Azonban ahhoz, hogy észrevehetően színes legyen, a
„Sok más, kék meg piros (anthocyanos) virág- Pigmentek vegyületben legalább 5-6 rendszeresen ismétlődő
nak élő szirmán FITTING nem észlelt semmi szín- A virágok színét adó pigmentek szerves vegyüle- egyes-kettős kötést (konjugált kettős kötést) kell
változást; ellenben egész sor ilyen virág (Erodium, tek. Aszerint, hogy a szerves anyag a fehér fénysu- találnunk. Ezt a festékcsoportot szerkezetük miatt
Geranium, Iris, Viola, Dahlia) festőanyagának gárnak melyik alkotórészét nyeli el, sárgának, poliénfestékeknek hívják. Legismertebb képviselőik
vizes oldatán észlelt színváltozást. A színváltozás- vörösnek, vagy kéknek fog látszani, vagyis a fehér a karotinoidok.
nak chemiai magyarázatát nem tudjuk adni, de fénybôl megmaradó színeket fogja kisugározni. Az antocianidinek oxigéntartalmú heterociklikus
ismeretlen még az anthocyanok szerkezete is. ” 0,425 mm kéket elnyelő anyag sárga színű, a 0,510 vegyületek, flaviliumsók. A természetben a

KÉMIAI PANORÁMA I. ÉVFOLYAM 2. SZÁM, 2009 37

9/18/09 4:04 PM
37-39 100 éve .indd 37
37-39 100 éve .indd 37 9/18/09 4:04 PM