Page 33 - No 22

a világ második legdrágább fűszere

guayakol

kedett meg a vaníliával. Annyira ízletes-
nek találta, hogy magával vitte
Amerikába. A 19. század elején francia
vállalkozók elvitték a vanília növényt az
Indiai- és Csendes-óceáni szigetekre
(Réunion, Mauritius, Comore-szigetek,
Seychelles, Madagszkár és Tahiti), más növényekből, pl.
remélve, hogy ezeken a helyeken is meg- szegfűszegből, de a fő
terem. Madagaszkár északi területén a ízkomponensének (vanil-
Sava régió különösen alkalmasnak bizo- lin) szintézise már korán
nyult a vanília termesztésére kedvező az érdeklődés tárgya lett.
természeti fekvése, a párás magaslatok A vanillint először
miatt. 1858-ban izolálták a
Madagaszkár egyike a világ legszegé- vanília termés glukovanillin
nyebb országainak [2]. extrakciója útján. A vanillin
A munkaigényes termesztést családok vanillin szerkezetét 1874
végzik, akik éjszaka ültetvényeiket a tol- óta ismerik és Karl Reiner német készítésére a természetes vanília maradt
vajokkal szemben machetákkal őrzik. Ez vegyész két évvel később a szitézisét is meg az aróma forrása.
gyakran brutális kimenetelű: az ENSZ megoldotta guayakolból kiindulva [3]: Csak arra nem szoktunk gondolni,
emberjogi Bizottságának jelentése sze- A vanillin a zöld vaniliában b-D- hogy a vanília milyen nehézségek árán
rint az önbíráskodás 2016 és 2018 glükozid formában van jelen kerül a konyhánkba.
között 150 emberéletet követelt [2]. Ma (glukovanillin). Simonyi Miklós
a világ vaníliaszükségletének közel 80%- A zőld vanília íztelen, a
át Madagaszkáron termesztik, és expor- glukovanillinból a vanillin az érlelés OlvaSnivalók
tálják (Bourbon vanília). alatti enzímműködés következtében sza-
A vanília népszerűsége és ritkasága badul fel. A megszokott édességek (vaní- 1. https://hu.wikipedia.org/wiki/Vanília
miatt próbálkozások történtek a helyet- liafagylalt, vaníliaszósz) gyárilag vanillin 2. Economist, 2019. július 5.
tesítésére. Eleinte vaníliát extraháltak oldatból készülnek, de a házi édességek 3. https://en.wikipedia.org/wiki/Vanillin

Kémiai panoráma 22. szám, 2020. évfolyam 2. szám 33